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自制的美味家常猪肘子,健康又养生,流口水停不下来

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-02 07:25:55  

     

           猪肘又名蹄髈,和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉结缔组织较少,纤维较为细软,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

      下面就给大家说一下具体的做法:

食材:猪肘、冰糖、花椒制作步骤:1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;2. 将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,这样不会出现皮脱肉碎的现象;3. 锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,焯好的肘子从锅中捞出;5. 开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖, 小火待冰糖慢慢融化;6. 将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大;7. 当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里;8. 放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转小火;9. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味;10. 待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁;11. 将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致;12. 最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了;13. 将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁, 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了;很美味,蘸酱很好吃。

经常吃猪肘的好处:一、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容,能让皮肤丰满、润泽的食疗佳品;二、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是食疗佳品;三、提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

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